Now Reading
Всичко на мястото си или какво можем да научим от френските готвачи за ефективността

Всичко на мястото си или какво можем да научим от френските готвачи за ефективността

Френските готвачи имат концепцията mise-en-place, което означава „всичко на мястото си“. Измислена е от 13-годишния Огюст Ескофие през 1859 година, докато помага на чичо си в ресторанта му. После Ескофие превръща френската кухня във високо изкуство и създава стандарт, ясна йерархия при която всяка съставка, прибор, ястие се сервира по ясен план в точния момент.

Какво можем да научим от това?


1. Важността на последователността.
Последователността е изключително важна. Както, когато готвим пиле, първо го размразяваме така се заемаме първо със задачите, които задават тона на деня. Последователността от действия за деня се определя от списъците ни и приоретизирането им, така че да се движим логично през процесите.

2. Организиране на работното пространство.
Всичко в работното пространство в една кухня е така подредено, че да е логично. Съставките са от лявата страна на дъската за рязане, след като се измие, ножът отива на мястото си.

Организирането на работното пространсво е просто – създаване на обичайни дейности, използване на бележки, създаване на различни работни пространства за различните проекти, поставяне на предмети и файлове, така че да не пречат на концентрацията.

3. Напомнянията са задължителни.
В кухнята всеки предмет има своето място и всяко напомня за действие. Маслото в тигана напомня, че след него следва лука, а той, че трябва да намалим котлона, ако искаме да не загори.

В некулинарен вариант това означава, че ако човек получава много информация, трябва да постави всяка от тях на правилното място, като един диспечер, който записва задачи, води бележки, борави с онлайн календар. Ако ползваме дигитални инструменти, можем без проблем да проследяваме и да си напомняме какво следва да сложим в „тигана“ сега, а не по друго време.

See Also

4. Да си улесним работата.
За да готви едно ястие след друго, готвачът трябва да направи нещо повече от просто да действа възможно най -бързо. Той трябва да оптимизира повтарящите се действия. Това важи и в голяма степен за всички – например, ако си мениджър на социални мрежи е по-лесно и смислено, вместо да създаваш и споделяш съдържание на момента да ползваш автоматични опции за публикуване.

5. Силата на разграничаването.
Има време, което изисква участието на готвача и такова, в което не се изисква, например, когато фурната пече ястието. В работата с информация, ние не осъзнаваме често разликата между тези два типа задачи – склонни сме да надценяваме тези, които имат нужда от нас, но всъщност задачите, които ен изискват участието ни, носят по-големи ползи, защото малките стъпки, които предприемаме да си ускоряваме процесите, ни отварят време да се концентрираме върху други неща.

6. Начало–край.
Ястие, което е готово на 99%, няма стойност. Или е готово, или не. Готвачите не започват поръчката ни, ако знаят, че няма да я завършат навреме. Същото е и с умствения труд – всеки път, когато започваме и приключваме даден процес, трябва да сме наясно, че понасяме скритите загуби. Нерешената задача е досадно бреме – ще трябва пак да се управлява, адаптира, отново ще се появи в списъка ни и най-вече ще тормози съзнанието ни.

What's Your Reaction?
Може и по-добре
0
Не ми допада
0
Става
0
Страхотно
0
Супер
0
View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2020 Mindhire.me | All Rights Reserved

Scroll To Top